小時候吃的健素糖 

背後是幫台灣年省430萬美金的大功臣

你還記得小時候吃過的「健素糖」嗎？這個外表土黃、有點像仙楂丸，提到就會不小心暴露年齡的「糖果」，吃起來有點甘苦味，除了原味還有梅子口味，也有包糖衣的版本，到十幾年前都還相當受到大小朋友的歡迎。

事實上，健素糖雖然是由台糖出品，但它的主原料並不是「糖」，而是「酵母粉」。「酵母」和台糖有什麼關係？又為什麼台糖會生產這麼特別的「糖果」出來？這要回到民國45年的台糖副業歷史說起。

我們先說說糖的製造過程：甘蔗榨汁後煮沸成為糖漿，糖漿經過不斷地結晶，就會產生我們平常吃的砂糖。但糖漿結晶到最後，還是會留下一些無法被結晶的部分，外表是深黑色的黏稠狀，裡面含有雜質、礦物質等成分，我們叫它「糖蜜」。

糖蜜雖然不能再做糖，其實還可以拿來再加工。糖蜜含有豐富的營養成分，所以很適合用來養酵母菌；為了善用糖蜜，台糖於民國46年1月，正式啟用「新營副產加工廠」，生產酵母。

從製糖到加工副產品 台糖曾有世上最大酵母廠

新營副產品加工廠（以下簡稱新副廠）的前身是「鹽水港製糖株式會社」的「新營酒精工場」（民國27年建成），是台糖公司發展副產事業時，第一次接受美援而設立的大規模工廠，因此廠房外觀是相當經典的美式建築風格。

新營副產品加工廠外觀。中央社記者鄧秀璧攝。1957.1.26

新營副產品加工廠外觀。中央社記者李壽康攝。1956.11.24

據說，新副廠是當時世界上規模最大的酵母工廠，開工時還是由當時的經濟部長江杓主持開工典禮。其廠內共有五座酵母繁殖槽，每座容量高達200公噸，每天可以生產40公噸的酵母粉。不過生產那麼多酵母要幹嘛呢？難道都用來釀酒還是做麵包嗎？

新營副產品加工廠開工典禮，現場豎立著中美兩國國旗，座無虛席，足見政府對這個加工廠的重視。中央社記者鄧秀璧攝。1957.1.26

新副廠內的酵母繁殖槽。 中央社記者鄧秀璧攝。1957.1.26

正在製作的酵母原物料。 中央社記者鄧秀璧攝。1957.1.26

用酵母做飼料取代大豆餅 台灣養豬業的新篇章

其實，酵母是用來製造「蛋白質飼料」很重要的原料。

別忘了養豬業一直都是台灣農業重要的一支，當時豬農餵給豬隻的飼料多用「大豆餅」，也就是黃豆榨完沙拉油後剩下來的豆渣壓製而成，富含蛋白質、相當營養；然而大豆餅的來源是從國外進口，因此始終是不小的支出。（可參考現今中國大陸仍因美中貿易戰衝擊，不得不減少大豆的進口量的情形）

正在進行乾燥的酵母產品。 中央社記者鄧秀璧攝。1957.1.26

新副廠生產酵母之後，這些酵母每年可再生產24,000公噸給豬吃的蛋白質飼料，替代33,000公噸的大豆餅，等於每年替國家省下430萬美金的大豆餅進口成本（以當時的幣值來算可是不小一筆錢），不僅降低農家養豬的成本，也為台灣的畜牧業開創了新的發展途徑。

酵母經過加工完成的飼料包。中央社記者鄧秀璧攝。1957.1.26

台糖的女工展示飼料產品。中央社記者李壽康攝。1956.11.24

當然，養豬也是民國40年代台糖的大計畫之一，邏輯很簡單：糖蜜生產酵母、加工製作成蛋白質飼料養豬；豬肉可作為台糖的副產品銷售，豬糞可以製作成堆肥、增加土壤的有機肥料，讓甘蔗產量增加，進而增加糖的生產量，然後我們就有更多糖能外銷，而且也有更多糖蜜可以生產酵母⋯⋯環環相扣，毫不浪費資源。

台糖於40年代培育的盤克夏種豬。中央社記者秦炳炎攝。1956.2.8

台糖於40年代飼育的母豬與小豬仔。 中央社記者秦炳炎攝。1956.2.8

除了供應內需外，當時以生產酵母粉及飼料為主的新副廠，其酵母粉產品還外銷到歐、亞、澳洲等十四個國家。至於文章開頭提到的健素糖，則是酵母生產的副產品，在那個物資缺乏的年代，富含營養成分的健素糖，成了小朋友補充營養很好的小零食；一直到近年物質生活大幅進步，健素糖和新副廠才一起跟著時代演進，走入歷史。